summer セロリ
独特の香りがあるセロリ。この香り成分には、イライラを抑えたり頭痛をやわらげたりする働きがあるとされているんですよ。欧米では薬用に使われたり、肉の臭み消しとして煮込み料理やスープのベースなどに使われてきました。【食べ方】サラダのアクセントとし...
ことのは野菜たち
summer 
spring しそ：赤じそ
そうめんやうどんの薬味として使ったり、梅干しやなす、きゅうりを漬けるときに一緒に漬けると、食材が赤く染まり、食卓に彩りを添えてくれます。【しそ味噌巻き】細い棒状に切ったナスと味噌を赤しその葉で巻いたものをフライパンで焼くだけ。シンプルですが...
summer しそ：青じそ
青しそには、薬味や刺身のつまとして利用するだけではもったいないくらいの栄養素が含まれています。しその香り成分であるペリルアルデヒドは、刻むことで香りが引き立つだけでなく、薬効もアップします。いつもの料理に、細かく刻んだ青しそを乗せるだけで、...
autumn とっちゃ菜
ふだんそう（スイスチャード）の仲間で、兵庫県の在来種です。「とっちゃでき、とっちゃでき」と、茎を切って収穫するところから名づけられたそうです。ビタミンAの含有量が多く、まろやかな旨味があります。湯通ししておひたしにしても良いですし、炒め物、...
summer きゅうり：相模半白節成きゅうり
神奈川生まれの半分白い品種。皮は固めでゴツゴツしていますがきゅうりらしい風味があります。みずみずしくパリッとした食感が特徴なので、サラダや浅漬けがおすすめです。首の部分には苦味があることがあります。気になる場合は、塩を散らしたまな板の上でゴ...
summer きゅうり：神田四葉（かんだすうよう）きゅうり
昔ながらのキュウリの中で最もおいしいと言われる品種です。イボが大きく、シワが多いのが特徴です。みずみずしさはしっかりと感じられますが、水っぽくはなく、歯ごたえをしっかりと味わえます。【食べ方】サラダなどの生食はもちろん、漬け物にも使いやすい...
autumn にんにく
にんにく特有のにおいのもととなっているのは、アリシンという物質。この物質はビタミンＢ1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があるそうです。また、免疫力を高めたり、血行を促進したりする効果が期待されます。ただし、摂り過ぎると胃腸に悪影響をも...
ズッキーニ
ウリ科カボチャ属に分類される夏野菜。イタリア料理の定番野菜で、油と相性が良いのが特徴です。【食べ方】輪切りにしてオリーブオイルで焼いて塩コショウをふるだけでも美味しく食べられます。油との相性がいいので、フライや天ぷらにも向いています。また、...
summer 玉ねぎ：新玉ねぎ
収穫後に乾燥させず、そのまま出荷する新玉ねぎ。今だけのみずみずしい味わいをお楽しみください。あまり日持ちはしないので、冷蔵庫に入れて保存し、早めに使いきりましょう。オリーブオイルや香辛料と一緒にミキサーにかけて、手作りドレッシングにしてもい...
autumn 玉ねぎ
玉ねぎ独特のにおいと辛さの原因となる硫化アリルは、疲労回復に必要なビタミンB1の吸収を助けて新陳代謝を活発にし、血液をさらさらにしてくれます。水にさらすと硫化アリルは溶け出して半減するので、手短にしましょう。辛味成分の硫化アリルは、加熱する...