とっちゃ菜

ふだんそう(スイスチャード)の仲間で、兵庫県の在来種です。「とっちゃでき、とっちゃでき」と、茎を切って収穫するところから名づけられたそうです。

ビタミンAの含有量が多く、まろやかな旨味があります。
湯通ししておひたしにしても良いですし、炒め物、煮物、味噌汁やお鍋の具など万能に使えます。オイスターソースと一緒に炒めるなど中華料理系の味つけにもよく合います。