summer とうがらし：山科唐辛子
古くから京都市山科地区で栽培されてきた甘唐辛子で、「京の伝統野菜」の一つに認定されています。辛味はほとんどなく、唐辛子特有の風味があります。【食べ方】生のまま味噌をちょっとつけてカプッと食べるのもよし、煮物や天ぷらにするもよし、素焼きにして...
ことのは野菜たち
summer 
summer ゴーヤ
「にがうり」とも呼ばれるゴーヤは、その独特の苦味成分モモルデシンによって胃液の分泌を促して食欲を増進させます。加熱しても壊れにくいビタミンCを豊富に含んでいます。カリウムも豊富に含んでいるので、夏バテ予防にもいいですね。【食べ方】肉や豆腐と...
summer オクラ：丸オクラ
丸いサヤでやわらかいのが特徴。【食べ方】生のままサラダにしたり、茹でてかつお節をかけたりするシンプルな料理はもちろん、煮物、天ぷらにも適しています。ことのはファームでは、板ずりもしないでそのまま刻んでかつお節と醤油をかけて食べるのが定番です...
summer オクラ：赤丸オクラ
赤い色で丸いオクラです。【食べ方】茹でると緑色になるので、生でサラダにして彩りとして使うのがおすすめです。板ずりなどをしなくても、そのまま生で食べられますよ。ことのはファームでは、板ずりもしないでそのまま刻んでかつお節と醤油をかけて食べるの...
ミニトマト：品種いろいろセット
「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるくらい、多くの健康効果があるトマト。赤い色素の中に含まれるリコピンは、がん予防や老化抑止に効果があるとされています。ほかにも、血糖値の上昇を抑えるクエン酸や脳を活性化させるグルタミン酸も含まれて...
spring いんげん
いんげんには、抗酸化作用のあるβカロテンや夏バテに効くアスパラギン酸が含まれているので、これからの季節にぴったりですね。【食べ方】塩ゆでやごま和えのほか、バター炒めや肉巻きなど、いろいろな料理に使える万能野菜です。↓↓↓いんげんを使ったその...
summer えごま（葉）
見た目は、しそ（大葉）に似ていますが、独特の風味があるのが特徴です。冷や奴や生春巻きのアクセントにもいいですね。定番は、醤油漬けです。【えごまの葉の醤油漬け】１）えごまの葉を洗い、水気を拭き取る。２）醤油に、みりん・ごま油・とうがらし・すり...
summer セロリ
独特の香りがあるセロリ。この香り成分には、イライラを抑えたり頭痛をやわらげたりする働きがあるとされているんですよ。欧米では薬用に使われたり、肉の臭み消しとして煮込み料理やスープのベースなどに使われてきました。【食べ方】サラダのアクセントとし...
spring しそ：赤じそ
そうめんやうどんの薬味として使ったり、梅干しやなす、きゅうりを漬けるときに一緒に漬けると、食材が赤く染まり、食卓に彩りを添えてくれます。【しそ味噌巻き】細い棒状に切ったナスと味噌を赤しその葉で巻いたものをフライパンで焼くだけ。シンプルですが...
summer しそ：青じそ
青しそには、薬味や刺身のつまとして利用するだけではもったいないくらいの栄養素が含まれています。しその香り成分であるペリルアルデヒドは、刻むことで香りが引き立つだけでなく、薬効もアップします。いつもの料理に、細かく刻んだ青しそを乗せるだけで、...