summer

見た目は可愛らしいけれど激辛です。炒め物や漬け物などの香辛料として、ちょっとだけ入れてみて下さい。十分に辛味が出て、彩りも良くなりますよ。また、焼酎やオリーブオイルなどに漬け込んで、オリジナル辛味調味料として使うのもおすすめです。【釜揚げし...

古くから京都市山科地区で栽培されてきた甘唐辛子で、「京の伝統野菜」の一つに認定されています。辛味はほとんどなく、唐辛子特有の風味があります。【食べ方】生のまま味噌をちょっとつけてカプッと食べるのもよし、煮物や天ぷらにするもよし、素焼きにして...

「にがうり」とも呼ばれるゴーヤは、その独特の苦味成分モモルデシンによって胃液の分泌を促して食欲を増進させます。加熱しても壊れにくいビタミンCを豊富に含んでいます。カリウムも豊富に含んでいるので、夏バテ予防にもいいですね。【食べ方】肉や豆腐と...

丸いサヤでやわらかいのが特徴。【食べ方】生のままサラダにしたり、茹でてかつお節をかけたりするシンプルな料理はもちろん、煮物、天ぷらにも適しています。ことのはファームでは、板ずりもしないでそのまま刻んでかつお節と醤油をかけて食べるのが定番です...

赤い色で丸いオクラです。【食べ方】茹でると緑色になるので、生でサラダにして彩りとして使うのがおすすめです。板ずりなどをしなくても、そのまま生で食べられますよ。ことのはファームでは、板ずりもしないでそのまま刻んでかつお節と醤油をかけて食べるの...

「トマトが赤くなると医者が青くなる」と言われるくらい、多くの健康効果があるトマト。赤い色素の中に含まれるリコピンは、がん予防や老化抑止に効果があるとされています。ほかにも、血糖値の上昇を抑えるクエン酸や脳を活性化させるグルタミン酸も含まれて...

見た目は、しそ（大葉）に似ていますが、独特の風味があるのが特徴です。冷や奴や生春巻きのアクセントにもいいですね。定番は、醤油漬けです。【えごまの葉の醤油漬け】１）えごまの葉を洗い、水気を拭き取る。２）醤油に、みりん・ごま油・とうがらし・すり...

独特の香りがあるセロリ。この香り成分には、イライラを抑えたり頭痛をやわらげたりする働きがあるとされているんですよ。欧米では薬用に使われたり、肉の臭み消しとして煮込み料理やスープのベースなどに使われてきました。【食べ方】サラダのアクセントとし...

青しそには、薬味や刺身のつまとして利用するだけではもったいないくらいの栄養素が含まれています。しその香り成分であるペリルアルデヒドは、刻むことで香りが引き立つだけでなく、薬効もアップします。いつもの料理に、細かく刻んだ青しそを乗せるだけで、...