新生姜：土佐大しょうが
血行を良くして身体を芯から温めてくれる生姜。爽やかな香りの成分には、胃腸の機能を高める作用があるとされています。独特の香りをかいだだけで、食欲も増しますね。【食べ方】生ですり下ろして薬味として使うほか、炒め物に入れたり、薄くスライスして甘酢...
ことのは野菜たち
黒もちとうもろこし
名前の通り、黒くてモチモチしたとうもろこしで、「昔なつかしい味」という感想もいただく一品です。スイートコーンのような甘さとは異なり、やさしい甘味と滋味が噛めば噛むほど口に広がり、クセになる味が特徴。【日持ちについて】生のままでは日持ちしない...
とうがらし：キムチとうがらし
キムチの本場・韓国系の品種で、辛味もありますが、甘味や旨みも感じられるのが特徴です。【食べ方】炒め物などに入れるのがおすすめです。我が家では、ヘタだけ取って、種ごと豚肉やゴーヤ、ピーマンなどの野菜とソース炒めにして食べています。【長期保存も...
栗かぼちゃ
しっかり甘味があり、ホクホクねっとりした食感が特徴的な栗かぼちゃです。【食べ方】煮物やグリル、温野菜、天ぷら、かぼちゃサラダ、ポタージュ、パンプキンケーキなど、さまざまな料理にお使いいただけます。【栄養について】かぼちゃには、免疫力を高める...
パセリ
料理の付け合わせとしておなじみのパセリですが、主役としても使えるんですよ。【葉の食べ方】スープやサラダに散らすほか、炒め物にも使えます。また、揚げものの衣に混ぜたり、チヂミのように焼いたり、細かく刻んでツナ缶・マヨネーズと和えてパンやパスタ...
ピーマン
ピーマンはビタミンCを多く含み、風邪予防や疲労の回復、肌荒れなどに効果があります。また、緑黄色野菜なのでカロテンも豊富に含まれています。【食べ方】生のままでも美味しく食べられるピーマンです。種やワタも甘みがあって美味しいので、ヘタ以外すべて...
韓国ズッキーニ：リッチーナ
韓国ズッキーニのリッチーナです。丹波篠山の大先輩農家さんから受け継いだ種で育てています。一般に出回っているズッキーニよりも甘く、旨みがしっかりあり、食べ応えを感じられる食感が特徴です。【食べ方】生食でも食べやすく、甘みがあるので、生野菜のサ...
フェンネルの根元（バルブ）
フェンネルは、さわやかな甘みが特徴的なハーブです。根元の部分はフェンネルバルブとも呼ばれています。【食べ方】セロリにも似た食感で、サラダやスープにするほか、ロースト、炒め物、ピクルスなど、さまざまな料理に使えます。スライスしてオリーブオイル...
とうがらし・ピーマンの葉
ナス科トウガラシ属に分類されるとうがらし・ピーマンの葉です。市場に出回ることはあまりありませんが、ビタミンＣや鉄、カリウム、カルシウムといったミネラルも含まれており、栄養価の高い野菜なんですよ。【とうがらしの葉の佃煮】ざく切りにした葉を油で...
ほうれん草の花芽
ほうれん草からにょっきり伸びてきた花芽です。花芽がやわらかく食べられる時期はとても短いため、一般的に、市場には出回っていない珍しいものです。【食べ方】天ぷらにすると甘味が増し、佃煮にすると旨みが感じられます。お浸しにしてもいいですね。