ナス科トウガラシ属に分類されるとうがらし・ピーマンの葉です。市場に出回ることはあまりありませんが、ビタミンＣや鉄、カリウム、カルシウムといったミネラルも含まれており、栄養価の高い野菜なんですよ。

【とうがらしの葉の佃煮】
ざく切りにした葉を油で炒め、しんなりしてきたら醤油とみりんを1:2の割合で加え、水気がなくなるまで炒めるだけ。

葉自体に旨味があるので、シンプルな味つけで美味しくいただけます。お好みで砂糖やお酒を加えてもＯＫ♪