春の訪れを告げてくれる山菜、のびるは、古くから民間薬や薬味として使用されてきました。ねぎと同じようなピリッとした辛味が特徴です。
ビタミン C、カロテン、カルシウム、カリウム、食物繊維、さらに殺菌や動脈硬化を防ぐ作用のあるアリシンも含んでいます。
【食べ方】
酢味噌和えにすれば、らっきょうに似た風味と辛味が味わえます。生でも大丈夫ですが、熱湯でサッとゆがいてから和えると食べやすいですよ。
酢味噌は、味噌 大さじ2、酢 大さじ1、砂糖 大さじ1を合わせるだけでも簡単につくれます。
また、炒め物やパスタ、天ぷらにもオススメです。
