えごま（葉）

見た目は、しそ（大葉）に似ていますが、独特の風味があるのが特徴です。冷や奴や生春巻きのアクセントにもいいですね。定番は、醤油漬けです。

【えごまの葉の醤油漬け】
１）えごまの葉を洗い、水気を拭き取る。
２）醤油に、みりん・ごま油・とうがらし・すりおろしにんにく・すりおろし生姜・砂糖・ねぎ・ごまなどをお好みで加えたタレをつくります。
３）１と２を順に重ねて漬け、半日〜1日で完成。冷蔵庫でしばらくもちます。