難消化性の食物繊維であるイヌリンが豊富に含まれているため、血糖値の上昇抑制（糖尿病予防）、整腸作用（便秘改善）に良いとされているキクイモ。

クセがなく、ほんのり甘みがあり、シャキシャキとした食感が特徴です。生で皮付きのままスライスしてわさび醤油で食べたり、千切りにして他の野菜と一緒にシャキシャキサラダにしたり、生で美味しく食べられます。

また、薄くスライスして揚げてチップスにするのもオススメ。煮込み料理や鍋、お味噌汁などに入れて火を通すと、とろりとした食感を楽しめます。