にんにくの芽は、炒め物や肉巻きで食べるのがおすすめです。オイスターソースなど中華料理系の味つけともよく合います。
緑黄色野菜に分類されていますが、その栄養価は生にんにくとほぼ同じです。にんにく特有のにおいのもととなっているのは、アリシンという物質。この物質はビタミンＢ1の吸収を助け、疲労回復や滋養強壮に効果があるそうです。さらにカロテンやビタミンCも多く含まれています。
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