米麹からの味噌づくり

こんばんは。女将です。
 
まだまだ寒い日が続きますね。
 
そろそろ味噌作りをしようと思っている方、もう仕込んだよーという方も多いのではないでしょうか。
 
昨年は移住直後だったので大豆も米麹も購入したもので仕込みましたが、今年は農家ならではの手前味噌に挑戦する予定です。
 
まずは、うちで育てたお米で米麹を作るところから。
実は三回目の挑戦です。
 
前の失敗から学び、麹菌はケチケチしないで多めに使って、温めすぎず、冷えすぎないようにデジタル温度計で管理しました。
かわいい我が子を見守る気持ちで、麹の声に耳を傾け、世話をすること二日間。
 
初めて板状のもふもふした米麹ができましたよ~♪(*´∀`)
次回予告、初めての黒豆味噌づくり。

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