外も中もインパクト抜群の紫色。この色は、アントシアニン色素を豊富に含んでいる証拠です。加熱しても果肉の紫色がしっかりと残ります。その色を活かす料理や菓子に使いたいですね。
茹でた時には男爵と同程度の煮崩れ具合ですが、ホクホクした感じにはなりません。ジャガイモとサツマイモの中間位の食感です。

紫色のポテトチップスやポテトサラダ、薄紫色のポタージュやビシソワーズなどのスープなどはいかがですか？