玉ねぎ独特のにおいと辛さの原因となる硫化アリルは、疲労回復に必要なビタミンB1の吸収を助けて新陳代謝を活発にし、血液をさらさらにしてくれます。水にさらすと硫化アリルは溶け出して半減するので、手短にしましょう。

辛味成分の硫化アリルは、加熱すると甘味成分に変化して食べやすくなります。オニオングラタンスープや、玉ねぎたっぷりカレーも美味しいですね。ほかにも炒めたり、煮たり、焼いたり、いろんな料理に使えます。