えごまの花が実になり始めたもので、穂じそと同じように食べることができます。
醤油漬けや塩漬けにすると、プチプチした食感と豊かな香りが楽しめ、ご飯のお供や酒の肴にぴったりです。また、じゃこと合わせて佃煮にしてもいいですね。

【えごまの穂の醤油漬け】
１）えごまの穂を洗い、実を軸から外したら、水気を拭き取ります。
２）醤油に、みりん・ごま油・とうがらし・すりおろしにんにく・すりおろし生姜・砂糖・ねぎ・ごまなどをお好みで加えたタレをつくります。
３）１と２を順に重ねて漬け、半日〜1日で完成。冷蔵庫でしばらくもちます。

【えごまの穂の塩漬け】
１）えごまの穂を洗って、実を軸から外します。
２）沸騰したお湯に30秒～1分程度湯通し。
３）お湯を切ったら熱いうちに多めの塩をまぶしたら完成です。